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萝卜干不晒的腌制方法?

h1>萝卜干不晒的腌制方法

四个小时后盆中的萝卜条已经杀出很多的水份,直接把这些水倒掉,接着再准备一块白纱布(可以用家里的笼布),放入萝卜条,用力把水分挤干。


不用等待, 随吃随做更方便

挤干水分的萝卜条放入盆中,加入辣椒油、姜片、蒜片(根据自己口味添加)白糖,盖上保鲜膜腌制一晚,第二天即可食用。

4腌制好的胡萝卜线脆爽微甜,白萝卜线脆爽微辣,一般都凉拌后才食用。

菜刀、坛子等容器、密封膜

但是我个人还是非常喜欢吃萝卜干的,感觉特别下饭,一碗白粥一碟萝卜干,清清爽爽吃的十分的舒服。

萝卜干腌制过程晾晒并不是必须的,若短时间内食用且想保留萝卜一定的清香,初步的食盐脱水即可;

  • 1选用圆根萝卜,洗净,切成1厘米厚的圆片,用精盐腌渍片刻,

    答:这种不需要晾晒的萝卜干腌制,前期的脱水至关重要,因此,食盐腌制的过程需要充分脱水,撒上食盐后的萝卜干一起放入纱布内,腌制一晚后,由于食盐的渗析作用,内部的细胞结构被破坏,会有大量的水分流出,压一块重东西,可帮助水分的排出,通过纱布流出到外面,充分保证脱水效果。

    萝卜维生素含量较高,并且能润肺袪痰、下气消食,生活中可以多尝试一些吃法,好好利用药食同源的食物,让厨房变成我们的药房,为我们的健康保驾护航。

    3、在提前消毒的玻璃密封罐中,放入白萝卜片,倒入米醋,淹没萝卜即可。

    腌制白萝卜还要选个好天气,要在晴天腌制。没有好天气晾晒,很容易会让萝卜干发霉烂掉的。最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。

    0失败tips:干货看这里!

    【食材】:青萝卜2个;

    ②相反,若萝卜含水量较大,其在存放过程中因呼吸作用等因素,容易导致腐烂,不易存放太久。因此,大多数人在腌制萝卜干时都需要用食盐初步去水,晾晒进一步去除多余的水分,使萝卜干萎蔫变干,但这样做也有一个弊端,就是需要的时间较长,晾晒脱水也是一个漫长的过程,还容易受到天气的影响。

    5制法是,先用开水将萝卜线洗净,然后撕成碎片,调入精盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、葱花等拌匀即可。

    萝卜去皮,切片或插丝,加点盐巴控出水分,然后用纱布裹紧,重压一个晚上,第二天直接用调料拌即可

    2、静置20分钟,白萝卜自然出水,倒掉出的水,然后把白萝卜挤干。

    比起普通的腌制方法,用醋代替高盐腌制的酸萝卜更健康,是一道可以放心吃特色美食哟,推荐给大家!

    记得小时候,每到秋冬季节每家每户都会腌一点萝卜干,等到冬天的时候食用。不知道是现在的生活条件好了,还是现在人的口味变了,现在腌萝卜干的人家越来越少了。

    第二步:萝卜切条。首先用刀沿垂直于萝卜的方向切成大段,然后再沿平行于萝卜的方向切成细条状,切的过程要注意安全,萝卜无需去皮

    3、开封以后酸萝卜建议3-5天使用完毕。每次用干净筷子夹一些吃,不要接触生水和油。

    这个步骤很关键,一定不能少,杀过水分的萝卜既保留了萝卜清脆的口感,同时还能更好地入味。

    第四步:调配腌料汁。锅内放入适量的食用油,烧热后下入小米辣,煸炒出香辣味后,倒入适量的生抽以及陈醋,比例为1:1,烧开后,关火,最后加入适量的白糖以及香油,提鲜增香

    萝卜一般含水量较大,质地清脆,因此,大多数人在腌制萝卜时,都喜欢先将萝卜撒上食盐,然后再放入太阳下晒干,最后再去腌制。这样做有什么好处呢?

    萝卜腌出水之后一定要尽量的把它们攥干,然后就可以把它们放在一个干净的碗里,把里面加入辣椒油,香油,还有耗油,其实把辣椒油换成辣椒面撒上也是可以的。

    存储

    作为一枚热爱烘焙,爱下厨的吃货,”倒腾“制作各种美食就是我的兴趣爱好之一,别人觉得枯燥的事情,我就乐在其中。都说”冬吃萝卜夏吃姜“,冬季天气干燥,容易上火,适合多吃萝卜,萝卜的吃法多样,其中一种就是腌制萝卜干。我们在吃韩式料理,酸萝卜也常会作为开胃小菜,还有酸菜鱼里也会有酸萝卜作为配菜,酸爽好吃,我最爱这一口!

    4、这时候的白萝卜块已经沙出许多水份,捞出来放入调料里拌匀,放在无水无油的容器中,放进冰箱冷藏两天就可以吃了,放置越久越酸。吃米饭,吃面的时候佐餐,爽口下饭。

    (2)腌制萝卜干时为什么需要放入纱布内并在其上压一块重东西?

    2、一头蒜剥出蒜瓣儿,姜一块儿,梨半个,苹果半个放入料理机打成蓉,其实我更喜欢把这些剁碎,口感和最终效果会好一些,可是有时候犯懒,就直接用料理机。

    ①使腌制的萝卜干具有适当的咸味,也就是调味;

    萝卜干腌制之“技术小Tips”

    1. ①腌制后的萝卜一般需要存放较长的时间,这就要求萝卜的含水量要少,这样腌料中的香味、咸味、辣味等才能充分渗入到萝卜内,其中食盐还能起到杀菌的作用,使得萝卜保存时间长;

      答:萝卜干在前期的脱水时已经放入大量的食盐,为防止食盐的反作用,食盐的加入量要合适,切勿过量,不仅影响口味,还会影响腌制的效果。在萝卜干的腌制过程,食盐一般发挥着以下几点作用:

      准备一个绳子,将袋口扎紧,准备一个盆子,在盆子上放上两根木棍

      如果需要麻辣等风味的,则可以在前加各种麻辣香料拌匀,然后再密封保存。需要甜味的,则可以加甜味剂。




      干腌法制作的萝卜干,直接装在干净的坛子里密封保存即可。也可以装在真空袋里。浸泡法制作的萝卜干,则需要装在坛子里,每放一层萝卜干,就覆盖一层盐,最后密封保存。

      往常我们吃的萝卜干都是需要晒干的,其实作为”懒人一族“,我们也可以用更快手的泡制萝卜干的方法,所需的时间更少,能更快的享受到美味,每次不用做太多,想吃的时候找一根白萝卜切吧切吧剁了,加上一些辅料就能很容易的制作了。下面分享一下腌制酸萝卜的做法,是我从妈妈那边偷师过来的,口感酸脆,特别开胃下饭,喜欢的伙伴一起做起来吧~

      腌制酸萝卜

      白萝卜、粗盐

      干腌法可以快速晒干,可以防止盐分不足的霉坏,可以晒得很干,后期存储时间长,存储成本也低些。浸泡法做出来的萝卜干更脆口,但是后期需要覆盐保存,这个方法更多用于制作萝卜干出售。

      这种方法腌制萝卜干,不用晾晒不用等,快速简便,当天腌制当天就能吃,可以保存三、四天,因此一次不需要腌制太多,随吃随做,并且盐份不高。

      ①萝卜表面光滑紧致。萝卜的主要成分是水分、纤维素和一些糖类物质等,表面光滑紧致的萝卜一般含水量较大,质地脆嫩,且光滑的萝卜腌制后质地组织均匀,不会影响口感;

      ②食盐的高渗透作用可破坏萝卜细胞,帮助脱水;

      萝卜干腌制也可切成薄片,这样萝卜接触腌料的面积大,入味块腌制时间短,比较适合不晒的腌制方法。

    总结

    将压榨好的萝卜干倒入盆当中,准备辣椒面和13香根据自己口味来添加

    ③萝卜口感微甜。萝卜口感一般有辛辣味和甜味,辛辣味的萝卜在腌制过程其色泽容易变黄,且脆度下降,因此,口感微甜的萝卜较适合腌制。

    首先把萝卜清洗干净,然后把它们切开,一定要切成一段一段的那种,不要太薄,也不要太厚,然后把它们放在一个盆里加入足够的盐,这样放在一边腌渍一会,在腌制的时间里一定要端起盆把萝卜条翻一下,等腌制时间到了之后就会看到出了很多水,这是因为盐把萝卜里面的水都腌出来的缘故。

    要想使腌制出的萝卜干口感脆嫩,味道清香,一定要选择新鲜的萝卜,最好是刚出土的萝卜;

  • 天气好了,把选好的白萝卜去苗,洗净。把萝卜干纵切成均匀的长条块,一般二指到三个手指宽即可,也就是3厘米到5厘米宽。小个的萝卜可以不用切,不能把萝卜条切得太细太薄,否则做出来的萝卜干就会韧,不脆口。切好的萝卜,可以先晾晒一天,以去除部分水分,并让萝卜柔软,方便腌制的时候容器盛装。注意,切萝卜的菜刀不能有油腻。

    1、白萝卜洗净切片,加入适量盐,用手均匀的抓一下,使萝卜片均匀裹上盐。

    ④食盐中的钠离子可与萝卜干中的氨基酸结合形成谷氨酸钠,也就是味精的主要成分,提高萝卜干的鲜味。

    俗话说:冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。冬天萝卜上市的季节,价格低廉而且水分含量高。萝卜有很多种吃法,吃凉拌、炒菜,也可以做包子、饺子、馅饼馅料,同时还可以腌制一些,既方便保存,又可以随吃随取,再加上独特的风味和口感,因此,北方很多人家冬季用萝卜做腌菜的非常多。

    下面我就分享一下如何不晒腌出脆爽的萝卜干。

    3然后挂在通风处晾晒至八成干,取下装入倒坛中,洒些白酒,密封即成。

    5当然,也可根据自己的口味爱好,加入其它调配料,拌成别的味型。

    (3)腌料汁中为什么不需要放入食盐?

    腌制萝卜干,先要挑选好的萝卜。萝卜品种很多,从色彩上来说,常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜,还有一种白皮紫肉(红肉)的萝卜,而最适合用来腌制萝卜干的,是例如下图1所示的白萝卜。

    全部切好以后装进盆子里面,将盐分次撒入容器当中,用手搅拌均匀,这个时候不用担心盐打得太多,因为最后我们会将腌制出来的盐水倒掉,腌制两个小时以后,萝卜大量出水,这个时候呢就可以了

    腌制萝卜干需不需要晾晒?

  • 首先将萝卜清洗干净,去头去尾,不需要去皮,切成大约1厘米宽,4厘米长的条状。切好的萝卜条倒入盘中,撒入食盐,充分拌匀,静置四个小时左右,杀出水份。

    答:萝卜干腌制后的品质与萝卜的品种密切相关,不同品种的萝卜将影响腌制萝卜干的口感、色泽和口味。本次腌制使用的是青萝卜,但这并不是必须的,其它萝卜品种也可以,但是需要遵循以下几点原则:

    第一步:萝卜预处理。首先将市场买来的青萝卜,用清水清洗掉表面的泥土,清洗过程可用刷子清理,这样可以除掉藏在萝卜小孔内的泥土,清洗干净后,控水备用;


    关键步骤:杀水

    5、泡菜萝卜虽然好吃,但含有大量的辣椒,会刺激肠胃,有肠胃疾病的人群建议少吃。

    紧接着戴上手套用手把它们抓完就可以了。这样每块萝卜条上都会沾上调料,紧接着就要找一个干净的瓶子,把沾上调料的萝卜条放在瓶子里压实,把它们密封起来,放在冰箱里可以放很长时间都不会坏掉的。这样每次吃饭的时候可以拿出点来吃,它吃起来清脆可口真的是下饭的好食材呢,一天能够多吃半碗饭呢。

    下面,小瑞就为大家分享下萝卜干不晒的腌制方法:

    腌制萝卜干:清脆爽口、香辣美味、简单快捷

    1、喜欢辣的小伙伴可以多放干辣椒、花椒或泡椒。

    小时候最喜欢吃的一样零食就是萝卜干了,但是像我们平常在制作萝卜干的过程当中,需要大量时间去晾晒,不光耗时间长啊,同时萝卜干非常容易发霉,今天给大家介绍一个制作萝卜干的好方法,不需要用太阳晾晒,并且时短做出来的萝卜干香脆爽口,接下来就跟我一起来看一下吧。首先准备萝卜将萝卜须头去尾

    4、萝卜切片和切条均可。

    萝卜水分较大,因此在腌制之前需要先杀出一部分水分。

    更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号更新分享,欢迎关注Vivi,成为和我一起在美食之旅上探险同行的小伙伴,更多精彩等待我们发现~美食路上愿与你同行~

    我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1078个原创回答,目前为止我的回答已获得5720万人阅读,美食路上有你有我!为了自己和家人的健康,为了更好更专业的分享我的美食,我正在积极学习和备考健康管理师,喜欢我的美食分享,就点赞、收藏、转发分享来支持我吧!

    (1)腌制萝卜干应如何选择合适的萝卜?

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    清洗干净,萝卜不用去皮,我们直接将它切成条状,切成小拇指大小就可以了

    接下来我们再继续系上绳子,继续压榨,将盆子放上去继续压榨,至三斤左右萝卜不会出水为止,三天以后这个萝卜干就压榨好了,解开绳子给大家看一下,一点水分都没有了

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    2加适量的盐,然后进行鞣制萝卜干,把萝卜干里的水分揉出来,这不是一次就能搞定的,需要多次反复鞣制。

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    第二天,我们将盆子拿开,这个萝卜干呀,明显水分已经减少很多了。将这个扣子解开,家里面的萝卜干稍微抖散

    干腌法腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口;如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。

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    3将鞣制好的萝卜干,放到太阳底下晒干,这个过程要反复,晒干鞣制晒干鞣制,这样做出来的萝卜干很脆很好吃。

    第五步:萝卜干腌制。最后这步的腌制既可以放入塑料桶内密封腌制,这样可充分入味且存放时间长;除此,也可以直接放入碗内露天腌制,这样的好处是可随时食用,缺点是入味慢,可放入冰箱冷藏室保存。

    3、半碗糯米粉用清水和匀,放火上煮,要不停的搅拌煮成糊状,晾凉后加入打好的蓉,加入延边辣椒粉,喜欢辣的多加一点,喜欢不辣的少加,加入两勺糖,盐、还可以切一绺韭菜放里拌匀。这里说明一下糯米粉主要促进发酵,不放也可以。我有时候会不放,口感更清爽一些。

    用筷子搅拌均匀,非常的香辣爽口,好了非常香脆爽口的萝卜干作法

    工具/原料

    2、密封罐建议选择玻璃容器,提前用开水消毒,再擦干。

    萝卜干腌制之“疑难解惑”

    制作步骤:

    要做出好的萝卜干,而选白萝卜也是很有讲究的。要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜,不要选那种中间干涩的白萝卜,那是由于收获后期干旱缺水导致的,做出来的萝卜干不脆口,还寡味。也不要那种花心的萝卜,那个有毒。也不要那种拔起来很久的萝卜,最好选择拔起来不超过一周的白萝卜,最好随腌随拔。那种在地里已经开花的老萝卜,也不要选,那个萝卜表皮里都有筋了,很不好吃。

    1、选干净清爽的白萝卜一大根,去皮切成两厘米见方的块,放入两勺食用盐腌制两个小时。

    腌萝卜常见的制作方法是把切好的萝卜丝经过晒干,再加入调料腌制。这种方法腌制的萝卜干少了一些脆爽,多了一分筋道,有些喜欢清脆口感的人,会采用不晒的方式腌制,制作出来的萝卜干更接近新鲜萝卜。

    腌制后的萝卜干清脆爽口、味道清香,特别适合一日三餐食用,冬天是食用萝卜的最佳季节,萝卜干在腌制过程,需要特别注意食盐的使用量,这不仅能影响腌制后萝卜干的口味,还能影响其鲜香度。

    我是沂蒙小瑞,喜欢研究家常美食做法,用最简单的料,做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流,喜欢的可以关注我,每天都会分享美食技巧、心得总结

    在木棍上放上一个蒸片,然后呢,我们家萝卜干放上去,在上面在放一个菜板,最后在上面压上一盆水。

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    这种方法可能是最常见的腌制萝卜干的方法了,但是也是我最喜欢吃的萝卜干,做法也十分的简单,这种萝卜干凉拌,爆炒都可以。绝对是下饭神器。

    我是浪子十一郎,欢迎大家一起讨论,稳定更新优质美食内容。

    所以现在我家每年还会腌制萝卜干,这个季节就是腌萝卜干的季节了,现在萝卜都上市了,价格也不贵,下面我就来介绍一下我们这里是怎么腌萝卜干的。

    方法一爽脆萝卜干(不用晒)

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    然后呢我们再准备一个米袋,或者是沥水的袋子,将这个腌好的萝卜干倒进去,

    第三步:萝卜干脱水。将切好的萝卜条放入盆内,然后均匀地撒上食盐,用手搅拌下萝卜条,保证盐分均匀,将所有的萝卜条放入纱布内,扎好口,并在其上压一块重东西,腌制一夜

    more

    ③食盐还可抑制萝卜腌制过程中细菌等微生物的繁殖,即防腐;

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    前期工作

    我给大家分享一下我以前做的韩式泡菜萝卜。可惜没有拍视频。做法如下:

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    大家好,我是沂蒙小瑞,分享美食味蕾,共享唇齿之香。一到冬天,萝卜就成了人们口中不可或缺的美味,尤其是腌制后的萝卜干,又香又辣、清脆爽口,夹一小段,放入口中,咔吱一咬,有滋有味,冬天是食用萝卜的最佳季节。

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      方法二传统萝卜干

      腌制工艺

      浸泡法制作的萝卜干,就只需要晾晒干表面的水分即可,天气好的话,晾晒两天即足够了。如果晾晒时间到了,而天气不好,则可以捞起来,加盐覆盖,直到天气晴朗。

      晾干


      你学会了吗,不用太阳晒,只需三天就能吃到美味的萝卜干了,想吃多少就做多少哟

      【调料】:陈醋、食盐、生抽、白糖、香油、小米辣、食用油

      1先准备新鲜的红萝卜十斤,一定不能买那种时间长的,然后洗净切条备用。

      家庭制作萝卜干,主要采用两种方法,一种是干腌法,另一种是浸泡法。干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里,加粗盐(精盐也可以)进去,然后搓衣服一样使劲搓,直到萝卜都完全柔软,也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。然后就把萝卜在坛子里拍密实,用稻草或是塑料膜密封容器口部,加大石头等重物压紧。腌制一个晚上,第二天就可以晾晒了。晾晒一天后,再加盐搓一次。这样就直到晾干,都不用再加盐了。第一次加盐,盐和萝卜的比重是1:30左右,具体要看萝卜的含水情况,可以一边搓一边加盐。第二次加盐,比重是1:60左右,可以根据萝卜的咸淡适当加减。

      4、放上适量小米椒、柠檬、冰糖,盖好盖子,密封静置冷藏保存两天,即可食用。

      5、酸辣脆爽、美味可口、开胃下饭的腌制酸萝卜就做好了,无需传统萝卜干的需要晒干的方法,更简单,适合我这样的“懒人”哟。

      2待萝卜发软时,用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条,切完一边后,调过头来切另一边。

      晾晒过程中,每天要在太阳落山还没有露水前收回来,密封存在坛子里。

      以上就是我针对“萝卜干不晒的腌制方法?”分享的腌制酸萝卜的做法,希望大家喜欢,冬吃萝卜夏吃姜,冬季你还喜欢怎么吃萝卜呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!

      ③综上,腌制萝卜干晾晒并不是必须的过程,如果腌制后的萝卜干不需要存放太长的时间,也就是不需要过度脱水,让其保持一定的水嫩,晾晒的过程也是可以省略的,这样腌制出的萝卜干脆嫩清香,适合短时间内食用。

      ▼美食步骤:

      食材:柠檬:几片,白萝卜:一根,冰糖:适量,米醋:适量,小米椒:适量,盐:适量。

      浸泡法就是把萝卜装到坛子里,装一层萝卜撒一层盐,直到装完为止,然后倒进凉开水,刚好没过萝卜即可。用石头等重物压住萝卜,不让萝卜漂浮起来。然后密封容器口,静置两天再晾晒,晾晒过程中不用再加盐,也不用再浸泡。这种方法用盐一定要充足,盐与萝卜和水的比例要接近1:20,否则萝卜容易坏。

      ②萝卜新鲜嫩绿。腌制萝卜干时最好使用刚拔出的新鲜萝卜,这样的萝卜内部水嫩,而且还能保持萝卜的清香味;相反,存放一段时间的萝卜,不仅脱水严重,中间空心,且腌制后绵软不脆,影响口感;

      找一个适当容量的玻璃坛子,瓦坛子或是瓦缸也行,洗干净晾干。容器不能有油腻。准备一定量的粗盐,没有经验也可以使用精盐。市场上还有做咸菜专用的粗盐,可以专门买这种盐。

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      我的心情就是我的手机是华为而不是苹果机不能自成字幕非常遗憾

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